 |
 |
 |
| De koeien worden gemolken door Ilse | De melk komt meteen in de karnton | In de karnton wordt de verse nog warme melk verder verhit tot wel 84 graden |
 |
 |
 |
| Na het pastreuriseren van de melk wordt de melk afgekoeld
tot 30 graden en aangezuurd met speciaal daarvoor bestemde bacteriën. 1 theelepel voor 50 liter melk. |
De bacteriën hebben wel 20 uur nodig om de 300 liter
melk zuur te te krijgen. Na 20 uur zit er een dikke, licht zure massa in de karnton |
De room is in die 20 uur naar boven gedreven en wordt er zorgvuldig afgeschept voor de cremefraiche. |
 |
 |
 |
| De potjes worden gevuld met cremefraiche | Nadat de room is afgeschept wordt een deel van de zure melk opgehangen in een zak voor de hangop. Het vocht (wei) kan er zo uitlopen. Na 12 uur uithangen wordt de hangop gemixt en afgevuld in potjes |
Dan wordt de zure melk die nog in de ton zit gekarnt.Door heel hard te roeren slaat de grote ijzeren roerklepel de vetbolletjes in de melk stuk en deze vetbolletjes kleven aan elkaar |
 |
 |
 |
| Na een uur roeren drijft er bovenop een dikke laag met boter.Daar onder zit de gekarnde melk | De karnemelk wordt afgevuld in flessen | De dop er op en een houdbaarheidssticker. |
 |
 |
 |
| Als alle karnemelk afgevuld is blijft de boter in de ton over. Deze wordt dan grondig schoon gespoten met koud water zo dat er geen karnemelk meer in de boter zit maar water. | Het water in de boter wordt er uit gekneed door knedend te roeren. | Als alle water uit de boter is gekneed hebben we een mooie gladde room boter. |
|
Zo maken wij dus Cremefraiche, Hangop, Karnemelk en Boter. Wilt U eens proeven Kom gerust eens langs op onze boerderij te Surmerhuizerweg 10 in Eenigenburg. |
