 |
 |
 |
| De koeien worden gemolken | De melk komt meteen in de karnton | In de karnton wordt de verse nog warme melk verder verhit tot wel 84 graden |
 |
 |
 |
| Na het pasteuriseren van de melk wordt de melk afgekoeld tot
30 graden en aangezuurd met speciaal daarvoor bestemde bacteriën. 1 theelepel voor 50 liter melk. |
De bacteriën hebben wel 20 uur nodig om de 300 liter
melk zuur te te krijgen. Na 20 uur zit er een dikke, licht zure massa in de karnton |
De aangezuurde massa wordt eerst onderworpen aan een smaaktest voordat deze gekarnd en afgevuld gaat worden. |
 |
 |
| Een deel van de zure melk wordt opgehangen in een zak voor de hangop. Het vocht (wei) kan er zo uitlopen. Na 12 uur uithangen wordt de hangop gemixt en afgevuld in potjes |
Dan wordt de zure melk die nog in de ton zit gekarnt. Door hard te roeren komt er veel lucht in slag, het bescherm laagje gaat van de vetbolletjes af en de vetbolletjes kleven aan elkaar |
 |
 |
 |
| Na een uur roeren drijft er bovenop een dikke laag met boter.Daar onder zit de gekarnde melk | De karnemelk wordt afgevuld in flessen | De dop er op en een houdbaarheidssticker. |
 |
 |
 |
| Als alle karnemelk afgevuld is blijft de boter in de ton over. Deze wordt dan grondig schoon gespoeld met koud water zo dat er geen karnemelk meer in de boter zit maar water. | Het water in de boter wordt er uit gekneed door knedend te roeren. | Als alle water uit de boter is gekneed hebben we een mooie gladde room boter. |
|
Zo maken wij dus Hangop, Karnemelk en Boter. Wilt U eens proeven? Kom gerust eens langs op onze boerderij te Surmerhuizerweg 10 in Eenigenburg. |
