Wij
verwerken de melk van onze Boerderij zelf tot dagverse zuivel.
Karnemelk, halfvolle en volle Yoghurt, halfvolle en volle melk,
cremefraiche, boter, slagroom en hangop.
Volle
melk
Na het melken wordt de volle melk gepasteuriseerd en afgevuld in flessen.
Pure volle biologische melk met een eigen smaak.
De smaak van melk zoals het vroeger was.
Halfvolle
melk
Voor de halfvolle melk wordt de melk ontroomd.
Dit doen we met een ontroom-centrifuge.
Na het ontromen wordt de melk
net als de volle melk gepasteuriseerd en in glazen flessen afgevuld.
afromen ? lees het in onze
nieuws brief
Hetty plakt de houdbaarheids stickers op de flessen
Omdat
onze melk zeer natuurlijk is roomt de melk en yoghurt op.
Ofwel er vormt zich een laagje room boven in de fles.
Deze room kan je er door heen schudden of er afscheppen.
Yoghurt
Wij maken standyoghurt!
Whaa, standyoghurt ?? "Bram, leg uit" !
Oke, let op. Yoghurt maken is heel simpel, men neme een koe.
De melk van de koe enten we met bacteriën.
Er zijn heel veel bacteriën; zowel goede en slechte als lekkere maar
ook heel vieze :(~
Uiteraad
gebruiken we zeer lekkere en gezonde bacteriën.
Deze handige jongens zetten de melksuikers om in melkzuur
en hierbij wordt de melk ook dik.
In de fabriek doen ze dit proces in een grote ketel
en als het een dikke zure massa is wordt het geheel afgevuld in pakken.
Omdat de yoghurt bij het afvullen door allerlei pompen en buizen
moet gaat de eiwit structuur die de yoghurt dik maakt kapot en wordt de
yoghurt dunner.
Om dit tegen te gaan worden bacteriën gebruikt
die ook slijmstoffen maken zodat het alles dik en plakkerig blijft.
Deze slijm stoffen proef je in de yoghurt :-(~
Daarom vullen wij de flessen als de melk nog vloeibaar is
en laten de yoghurt "rijpen" (aanzuren) in de fles.
Omdat de melk aanzuurt in de fles blijft de eiwit sructuur
in tact en hoeven we geen slijmstoffen te gebruiken.
Hierdoor smaakt onze yoghurt bijzonder zacht en mild.
Maar geen slijmstoffen in de yoghurt heeft ook een nadeel.
De eiwit structuur kan snel uitéénvallen en dan wordt de
yoghurt wat dunner.
Het is daarom verstandig om onze yoghurt uit de fles te lepelen.
Of de room er evt. af te scheppen en de yoghurt in één beweging
los schudden.
Zo blijft de eiwit structuur in tact.
Onze zuivelproducten in de koelkast
Karnemelk
karnemelk maken is een heel proces
we hebben daarom een aparte pagina gemaakt
Hoe wordt karnemelk
gemaakt
Hangop
Hangop is Yoghurt die in een doek hangt.
Hier door lekt de wei uit de yoghurt en wordt de yoghurt heel dik en nog
zachter.
Eigenlijk een soort kwark, maar bij kwark gebruikt men stremsel om de
wei uit de yoghurt te krijgen.
Zonder stremsel vinden wij de kwark lekkerder
en dus gebruiken wij de ouderwetse methode om de wei er uit te halen.
En om eerlijk te zijn laten we geen yoghurt uitlekken tot hangop maar
karnemelk.
Die is dan nog weer net even fijner van smaak dan hangop van yoghurt.
Cremefraiche
en Slagroom
Van de room die we over houden van de halfvolle melk en yoghurt maken
we cremefraiche en slagroom.
Wat de vetpercentages zijn van deze twee weten we niet.
We hebben net zolang geprobeert totdat we dachten: zo is ie lekker.
De cremefraiche is room aangezuurd met de karnemelk bacteriecultuur.
Licht zuur en heerlijk romig.
Onze slagroom is room met volle melk.
We pasteuriseren de room in het potje en vrij hoog en lang.
Zo is de room goed en lang houdbaar.